15 años después de su apertura, el restaurante continua con la misma esencia, sin embargo cambia de generación.
Hace 15 años, el chef Andrew Blackbourn abrió el restaurante 80 Sillas. Un lugar que tenía como propósito servir comida bajo el concepto"backtobasics",siempre con ingredientes frescos, locales, y donde el pescado fue el protagonista. Allí cocinó por más de 2 años hasta que llegaron nuevos proyec- tos (Central Cevichería, Black Bear y Horacio Barbato) los cuales lo alejaron del restaurante. La cocina de 80 pasó a ser dirigida por otras manos, que con el tiempo fueron cambiando, cada una dejando su huella.
Andrew regresa, esta vez, acompañado de Christopher, su...